贵州家常菜做法？

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糟辣脆皮鱼

原料：

新鲜鲈鱼一条（约重600克）

糟辣椒200克

葱白丝适量

香菜少许

腌料（盐、葱段、姜片、料酒等）

色拉油适量（约耗60克）

脆皮糊材料（请按配方比例调制）

葱油15克

步骤：

1、鲈鱼宰杀后处理干净，在鱼身两侧以2--3厘米间距打一字花刀，洗净血水后加入腌料腌制15分钟。

2、锅入色拉油烧至五成热，将鲈鱼均匀裹上脆皮糊，放入油中小火炸至鱼肉熟透且表面金黄酥脆，然后取出控油，盛入盘中。

3、锅留底油，放入糟辣椒小火煸炒出香辣味，炒好的糟辣椒浇在鱼肉上，并撒上葱白丝和香菜末增添风味。

苗王鱼

原料：

稻田鲤鱼1条（约重450--500克）

鲜青尖椒20克

鲜红尖椒50克

葱花、香菜适量

步骤：

1、鲤鱼宰杀处理净，用腌料腌制20分钟左右。

2、将腌制好的鲤鱼放入蒸箱，大火蒸约10分钟至熟透，取出装盘。

3、在蒸鱼的同时，将鲜青、红尖椒置于火上烧至表皮微焦，捣碎后（不要成泥状）与B料混合，均匀铺在蒸好的鲤鱼上，并撒入葱花和香菜段作为装饰，菜肴上桌后，由服务员协助去骨，客人可拌食辣椒和鱼肉。

苗家鱼酱酸烧牛柳

原料：

牛肉300克

青、红菜椒条各30克

芹菜段适量（约20克）

鱼酱适量（建议使用苗家特色鱼酱）

其他调料如鸡粉、白糖等。

香菜段适量（约2克）用以装饰。

步骤：简述如下：牛肉切片腌制后滑油至八成熟；青红椒条过油备用；锅留底油爆香小料及鱼酱，加入原料大火翻炒调味，出锅前撒香菜点缀，具体调料用量及烹饪细节可进一步补充完善。