正宗泡椒鸭爪的做法？

煌上煌酸辣无骨鸭掌制作指南

材料：

无骨鸭掌 300克、生抽 2勺、鱼露 1勺、蒜蓉辣酱 1勺、新鲜蒜蓉 适量、小米椒 3个、小泡椒 6个、白糖 30克、米醋 适量、柠檬 半个、姜片 5片、料酒 1勺、芝麻油 适量。

步骤：

1、准备阶段：解冻无骨鸭掌（若已解冻则无需此步骤）。

2、煮制鸭掌：加热一锅水，加入姜片和少许白醋，放入鸭掌煮沸，撇去浮沫，再煮10分钟，随后用冷水冲洗并中火搅拌至鸭掌完全熟透，再次撇去浮沫。

3、清洗与浸泡：将煮熟的鸭掌清洗干净，捞出后控干水分，放入冷开水中浸泡10分钟，去除多余的盐分。

4、腌制鸭掌：在一个大碗内，混合生抽、鱼露、蒜蓉辣酱、新鲜蒜蓉、小米椒（切碎）、泡椒水（如泡椒较大可使用）、柠檬汁（可选），将清洗后的鸭掌摆放于吸水纸上，均匀撒上芝麻油。

5、调味与冷藏：在盛放鸭掌的容器内加入柠檬片和姜片（均为可选），封罐或封碗后，放入冰箱中冷藏腌制，至少1晚。

6、切片与调味：第二天早晨，将冷藏的鸭掌取出，切成适当大小，按照之前的腌制步骤再次搅拌均匀，确保每一块鸭掌都充分吸收调料的味道，如感觉偏酸，可适量添加米醋或柠檬汁调和口味。

小贴士：

1、可根据个人口味添加其他蔬菜或肉类增加口感。

2、制作过程中确保卫生，避免交叉污染。

3、口味因人而异，可适量调整调料以达到最佳口感，坚持自己喜爱的口味是关键。

这份制作指南旨在为您提供一个参考，您可以根据个人喜好进行适当的调整和创新。