土豆丝怎么炒才能光滑脆？

如何炒出光滑脆爽的土豆丝？

切制土豆丝

在切土豆丝时，建议使用刀具手工切制，避免使用擦丝工具，因为擦丝工具产生的土豆丝过于细小，容易变软，炒制时易糊锅，且炒出来的口感不脆嫩，用刀切时，注意土豆丝粗细要均匀，不宜过粗或过细。

浸泡土豆丝

切好的土豆丝应该进行浸泡处理，将土豆丝放入加有食盐的水中浸泡一段时间，这样可以去除土豆丝中的淀粉，使得炒制时的口感更加脆嫩。

炒制技巧

1、放醋的时间要早，建议在土豆丝放入锅中后立即加入醋，这样可以使炒出来的土豆丝口感更好。

2、炒制时间不宜过长，大火快炒，半分钟到一分钟即可出锅，以保证土豆丝的清脆口感，防止糊锅。

如何制作美味的酸辣土豆丝？

材料：土豆2个，青红辣椒

调料：食盐、酱油1勺、醋3勺、鸡精、葱、花椒、干辣椒8个、香油少许

步骤：

1、土豆洗净，先切去底部，修整平整后，将土豆切成薄片，再切成丝，将土豆丝放入清水中浸泡，然后用清水冲洗，沥干。

2、锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时关火，拣出花椒。

3、锅中再次入油，待油温7成热时，放入干红辣椒和葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟，随后依次放入醋、酱油、糖和食盐，大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。

小贴士：

1、炒制过程中可适当淋些水，以防土豆丝炒干、炒老。

2、选择土豆时，应挑选表面光滑、无伤无烂、无虫眼、无病斑的个体较大的土豆。

3、削土豆时，只需削掉薄薄的一层皮，不要多削，因为土豆皮下的汁液富含蛋白质。

土豆不仅是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品，同时对于消化不良、神疲乏力、慢性胃痛等病症有良好效果，土豆还能降糖降脂肪、美容抗衰老。