正宗卤鱼的做法和配料？

制作卤带鱼

主要材料：带鱼400克。

辅料：香糟卤适量、葱适量、花椒适量、花雕酒适量、姜适量。

制作流程：

1、准备食材：带鱼、香糟卤。

2、清洗带鱼并切段，然后在带鱼表面每隔1厘米切直刀纹，以便更好地入味。

3、葱和姜切丝，与花椒、花雕酒一同放入带鱼段中，抓匀。

4、盖上保鲜膜（或用一个袋子）腌渍2个小时，让带鱼充分吸收调料的味道。

5、腌渍完成后，去除葱姜和花椒，并控干带鱼的水分，让其稍微晾一下至皮上没有水分。

6、油锅加热至六成热时，放入带鱼炸制，直至炸至金黄色后捞出。

7、炸好的带鱼晾凉后，放入干净的保鲜盒中。

8、浇入香糟卤，确保卤汁与带鱼持平，然后盖上盖子，继续卤制2个小时。

9、成品出炉，可捞出食用。

制作卤鱼（以卤鲫鱼为例）

所需材料：小鲫鱼1000克（约每条200克）、酱油250克、醋300克、白糖25克、精盐5克、葱段15克、姜片10克、鲜汤1000克、色拉油1500克。

制作步骤：

1、将鲫鱼收拾干净，并在鱼身两面斜刀刻上较浅的刀纹。

2、锅内放入色拉油烧至八成热，将鱼分次放入油内炸至金黄色，然后捞出沥油。

3、在锅内垫上铁箅，铺上葱、姜，摆放鲫鱼，加入鲜汤和所有调味料，盖上锅盖。

4、用中火烧沸后转小火焖2～3小时，直至汤汁快收干时，滴入香油，离火，自然冷却后即可食用。

这样的卤鱼和卤带鱼都非常美味，是下酒的好菜，可以根据个人口味调整调料的用量，创新出更多美味的卤制菜品。