家常酱豆做法？

制作家常酱豆的步骤与注意事项

准备食材

大豆400克，红辣椒3斤，辅以甜面酱200克，白糖30克，食盐100克，以及姜、葱、胡椒、香叶、八角、肉桂等调料，还需准备白酒用于最后的调味。

洗泡大豆

1、挑选饱满且无破损的大豆，这样的酱豆味道更佳。

2、清洗大豆，并加水浸泡10小时，期间建议浸泡两次，以充分泡软大豆，然后沥干水分。

煮大豆

1、锅内加入足够的水，将大豆放入煮沸，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮至大豆软烂。

2、轻轻拧开大豆，如能够轻松拧开，即表示已煮熟，随后，将大豆放入漏篮中，摊开以晾干水分。

准备配菜

1、将辣椒洗净并晾干水分，之后去掉辣椒蒂，并切成块状，不宜切得太碎。

2、准备适量的姜末与辣椒混合。

煎油

1、准备姜片、洋葱片、香菜段、八角、香叶、肉桂等香料。

2、锅内加油后，放入香料用小火煮沸，待香料榨干后捞出。

制作豆瓣酱

1、将大豆和胡椒粉放入锅中，用中小火煮沸，过程中需不断翻炒，以防粘底。

2、随着水分的蒸发，需持续煮半个多小时，直至锅内的油变得明亮。

调味

1、加入甜面酱并搅拌均匀，继续煮10分钟。

2、接着加入食盐和白糖（多放盐可防止酱豆变酸），再煮5分钟。

3、最后加入白酒搅拌均匀，煮5分钟后关火冷却。

4、冷却后，将酱豆倒入干净的容器中，确保其密封性，以防变质。

温馨提示：

1、为确保酱豆的保存时间长且味道更佳，请确保所有食材和工具都干净无水分。

2、制作过程中，火力控制十分重要，过火或火力不足都会影响酱豆的口感。

3、可根据个人口味适量调整调料的用量。

附上图片链接的两张图片为制作过程中的关键步骤示意，可结合图文更好地了解家常酱豆的制作方法。