潮汕酥皮腐乳饼的做法？

1、中筋面粉：800克。

2、转化糖浆：560克。

3、花生油（推荐使用胡姬花牌）：200克。

4、枧水：16克。

5、馅料：黑芝麻350克、花生750克、蒜茸60克、冬瓜糖丁（瓜丁）250克、五香粉15-20克。

6、熟糕粉（糯米粉）：适量（约200克），根据馅料的湿度进行调整。

7、玻璃肉材料：白猪肉750克、白糖650克。

8、腐乳：王志和牌红腐乳，总量约150克。

制作潮汕酥皮腐乳饼的步骤：

1、准备工作：首先将所有食材分别放置在相应的容器中，以备使用。

2、面团制作：在一个小碗中，将转化糖浆与枧水混合，然后加入花生油并搅拌均匀，将中筋面粉加入，搅拌成一个光滑的面团。

3、馅料准备：将炸好的花生和黑芝麻捣碎，然后与冬瓜糖丁、玻璃肉（已炒制）、蒜茸、五香粉以及糯米粉混合，搅拌均匀成馅料。

4、制作饼皮：按照个人口味，取适量面团作为饼皮，一般比例为35克皮配20克馅，在此食谱中，使用15克皮包裹35克馅料。

5、煎制：将制作好的腐乳饼放入已预热好的平底锅中，两面煎至金黄色，确保熟透。

6、注意事项：此食谱专为中筋面粉设计，制作过程中需保持通风，以避免食物氧化变质，可根据个人口味适当调整馅料配比，以获得最佳口感。