怎样做雷山鱼酱？

秘制辣椒鱼酱

所需材料：

辣椒、生姜、虾皮、葱花、花椒、细砂糖、大蒜、料酒、酱油、白醋、味精、纯净饮用水。

制作步骤：

1、选取新鲜红辣椒，用清水仔细洗净，并沥干水分。

2、切除辣椒的蒂部，之后将其放入清水中浸泡，待完全晾干后，置于阴凉通风处自然风干。

3、取一小块木姜（生姜），同样清洗干净并沥干后，切成细末备用。

4、将处理好的虾皮、葱花、花椒和细砂糖放入一个大碗中，使用搅拌器充分搅拌均匀。

5、加入剁碎的大蒜和料酒，继续搅拌均匀，让其充分融合。

6、在小锅中加入少量纯净热水，放入姜末并搅拌均匀，煮沸后捞出姜末。

7、缓缓将搅拌好的调料加入煮沸的纯净水中，边加边搅拌，直至达到理想的浓度。

8、将鱼酱加入已过滤的水中，充分搅匀后静置15分钟，让其吸收调料的味道。

9、在一个干净的玻璃罐中，加入已冷却的鱼酱，然后倒入预先配制好的白醋、酱油、味精和适量的纯净饮用水。

10、通过摇晃瓶子（在不引入酒精的情况下）来杀死其中的细菌，之后将剩余的白醋倒入鱼酱中，再次搅拌均匀。

11、将鱼酱装入干净的玻璃瓶，确保瓶口密封无遗漏，然后加盖，放入冰箱中冷藏两个月，让鱼酱充分发酵。

小贴士：

此款鱼酱的关键在于使用纯净饮用水，并在制作过程中保持空气流通，以确保鱼酱的口感与味道达到最佳，制作过程中要注意卫生，避免杂质进入，建议存放在阴凉处，避免阳光直射。

这样制作的秘制辣椒鱼酱，口感丰富、味道独特，是搭配饭菜的绝佳选择。