木须肉必备的三种食材？

在北京，制作木须肉所需的食材包括木须肉、牛肉、鸡蛋和黄花菜。

木须肉，原名木西肉，是一道深受喜爱的特色传统名菜，属于八大菜系之一的鲁菜（孔府菜），日常口语中，人们常称其为木须肉或苜蓿肉等。

这道菜以牛肉片为主料，搭配鸡蛋、木耳等食材炒制而成，由于炒制的鸡蛋色黄且碎，形状类似木西，因而得名。

我们详细介绍山东木须肉的制作方法：

1、配料准备：除了牛肉、鸡蛋和黄花菜，还需要准备黄瓜、木耳等，将黄瓜切成菱形片，将干黄花菜浸泡在清水中，使其充分吸水。

2、预处理食材：将黄花菜焯水备用，锅中加入适量的油，待油温升至三成热时，放入肉片滑熟，然后捞出。

3、炒制鸡蛋：另起锅，加入油，将打碎的鸡蛋炒熟并倒出。

4、炒制过程：再次加入适量的油，放入葱蒜片爆香，然后加入料酒、酱油、盐、味精、鸡精以及少许白糖调味，接着加入清水和原料水淀粉，用小火煮至入味。

5、出锅前处理：最后加入少许芝麻油，翻炒均匀，即可出锅装盘。

制作过程中需要注意的是，火候要掌握好，以免炒糊或炒老，调味时要根据个人口味适量添加调料，以达到最佳口感，享受这道美味的山东木须肉时，可以搭配一碗米饭，更是美味无穷。