正宗五香烧饼发面配方？

发面与油酥的完美结合

准备食材：

面团部分：低筋面粉200克（或普通面粉与玉米淀粉的组合）、清水120克、酵母2克、玉米油15克；

油酥部分：普通面粉30克、热油60克、五香粉3克、食盐4克、芝麻适量。

做法步骤：

1、和面：

准备一干净容器，加入低筋面粉和酵母，若家中没有低筋面粉，可用普通面粉与玉米淀粉按一定比例混合替代，加入清水，搅拌成面絮状，再倒入玉米油，继续搅拌至混合均匀，用手揉成细腻、光滑且松软的面团，然后盖上盖子或保鲜膜，在常温下发酵至原来的两倍大。

2、制作油酥：

在碗中加入面粉、五香粉和食盐，混合均匀，另起一锅，加热60克食用油至热，将热油倒入面粉混合物中，快速搅拌至均匀，放凉后即成油酥。

3、面团操作与成型：

待面团发酵完成，将其取出，无需排气，直接整理成条状，然后擀成长方形薄片，在面片上均匀刷上一层放凉的油酥，并撒少许干面粉，从一端卷起，收口处要确保紧实，将面团转两圈，然后分成若干剂子。

4、烧饼成型与准备：

取一剂子，用擀面杖擀成牛舌状，然后对折并再次擀开，此步骤旨在使烧饼层次更丰富，油酥分布更均匀，接着在剂子上刷上一层玉米油或清水，再蘸满芝麻，将做好的烧饼生胚放在铺了油纸的烤盘上，进行10分钟的二次醒发。

5、烘烤：

若家中没有烤箱，可使用电饼铛进行烘烤，电饼铛需提前预热，并在上下盘刷上食用油，放入烧饼生胚，盖上锅盖进行烘烤，约烙6分钟（每面烙3分钟），直至两面金黄、熟透，熟透的烧饼按压后会迅速回弹。

这就是正宗五香烧饼的制作方法，结合了发面的技巧与油酥的香气，烧饼口感酥脆且内部松软，希望对你有所帮助，享受烹饪的乐趣吧！