红烧鱼家常做法？

红烧鲫鱼家常做法

用料

鲫鱼

葱、姜、大蒜、小米辣（适量）

盐、料酒、蚝油、生抽、老抽（适量）

五香粉、胡椒粉、白糖（少许）

做法步骤

1、前期准备：处理鲫鱼，去鳞、内脏和鱼鳃，洗净内腔黑膜，用刀轻轻刮除鱼体表面的粘液，去腥，在鱼身表面斜刀划几刀，注意不要划到鱼骨，保证鱼形美观。

2、腌制：在盘中放入拍碎的香葱、姜、盐、料酒，揉搓出汁，均匀涂抹鱼身内外，腌制15分钟以上。

3、准备配料：将葱切段和葱花，姜切丝，蒜拍碎，辣椒切碎，备用。

4、煎鱼：抖去腌鱼时的葱姜，用厨房纸吸干表面水分，在鱼身上薄薄拍上一层淀粉（普通面粉也可），并抖去多余粉质，热锅加油，待油温7成热时，放鱼煎制，煎至两面金黄。

5、爆香：将煎好的鱼推至锅边，利用底油，加入辣椒、姜爆炒出香味。

6、调味：沿锅边淋入料酒，加入开水，然后加入生抽、蚝油、老抽、胡椒粉、五香粉、盐和糖，调味。

7、炖煮：中小火炖煮10分钟左右，期间用勺子将汤汁淋到鱼身上，最多给鱼翻身一次。

8、收汁装盘：大火收汁，将鱼盛出装盘，撒上蒜蓉、葱花，淋上汤汁即可享用。

小贴士：

煎鱼时，可以用姜擦拭锅底，这样煎鱼不容易粘锅。

炖煮时，避免常翻动鱼身，以免破坏鱼的形状。

蚝油可以起到提鲜的作用，如果喜欢更鲜的口感，可以适当增加蚝油的量。

这道红烧鲫鱼色泽红亮，口感鲜嫩，是一道美味的家常菜。