鱼香肉丝怎么做？

详细步骤与技巧

准备食材：猪肉300克、胡萝卜20克、泡过的真菌（木耳）10克、葱10克、大蒜3克、生姜2克、泡椒5克。

步骤：

1、处理猪肉：将猪肉先用平刀切成片，再切成细丝，尽快清洗，沥干水分备用。

2、腌制肉丝：将肉丝加入2克盐、1克胡椒、5克酱油、10克料酒去腥，再加入3克酱油调色，加入蛋清并搅拌均匀，接着抓入2克淀粉，让淀粉包裹在肉丝表面，最后加入3克植物油，腌制10分钟。

3、准备配菜：将胡萝卜切成薄片后再切成细丝，泡过的木耳叠在一起切成细丝，将葱切成葱段备用。

4、准备调料：拍蒜末3克、剁姜末2克、泡椒破碎后切碎备用。

5、调制鱼香汁：盆中加入1克盐、1克味精、1克胡椒粉、10克糖、10克料酒、15克酱油、10克陈醋，加入适量冷开水和2克淀粉，搅拌均匀备用。

6、炒制：锅热后加入植物油，待油温升至四成热时，加入腌制好的肉丝，快速搅拌打散。

7、加入配菜：接着加入胡萝卜丝和木耳丝，倒入切好的小材料翻炒几次，然后倒入准备好的鱼香汁，转大火翻炒，炒出醋的香味，最后倒入切好的葱，炒出葱香味，倒入1克明油，搅拌均匀后从锅中取出盛入盘中。

8、成品展示：一道色香味俱佳的鱼香肉丝就制作完成了，让人垂涎欲滴。

小贴士：

1、猪肉丝腌制时加入蛋清和淀粉，可以使肉丝更加滑嫩，防止调味料和水分流失。

2、炒制时火候要掌握好，特别是加入鱼香汁后，要大火翻炒，炒出醋的香味。

3、可以根据个人口味适量调整调料的用量。

通过以上的步骤和技巧，相信你能轻松做出一道美味的鱼香肉丝，享受美食的乐趣。