炸小酥肉五花肉的家常做法？

猪瘦肉 1 斤，辣椒若干（约 30 粒），根据口味适量添加。

调料：盐 3 克，料酒 1 勺，白胡椒粉适量，鸡精适量，味精适量，十三香或五香粉适量，生抽半勺，水约 50 克，蛋清 2 个，红薯淀粉或玉米淀粉 3 份，细玉米粉 1 份，清水适量。

小酥肉制作步骤：

步骤 1：

猪肉切成约小手指粗细的条状，将胡椒放入锅中干炒，炒熟后压成胡椒碎，将胡椒碎与猪肉混合，并加入盐、鸡精、味精、十三香或五香粉、白胡椒粉、料酒、生抽等调料，加入适量的水混合均匀，腌制半小时。

步骤 2：

将两个蛋清打入腌制好的猪肉中搅拌均匀，接着加入红薯淀粉、玉米淀粉和细玉米粉，加入适量清水搅拌至面糊状，确保每条肉都均匀裹上面糊。

步骤 3：

锅中倒入足够的油，油温升至六成热时，放入裹好面糊的猪肉条，用小火慢炸至肉条呈金黄色，捞出沥干油份。

步骤 4：

当油温再次升高后，将炸好的肉条再次放入锅中，大火快炸 1 分钟，使肉条外表更加酥脆，捞出后沥干油份，即可装盘享用。

这样制作的小酥肉口感酥脆，肉质鲜嫩多汁，搭配辣椒和调料，味道更加美味，适合作为一道下酒菜或聚餐时的小吃。