乌鱼酸菜鱼正宗做法？

食材清单

乌鱼 3斤、酸菜 250克、泡姜、泡椒各适量（可根据口味调整用量）、大葱一根、生姜一块、大蒜 5-7瓣、花椒 20粒左右（根据个人喜好增减）、豆粉 30克、油 50克（主要为菜油）、猪油 适量、胡椒 少许、料酒 三勺。

烹饪步骤

步骤1：乌鱼处理干净，骨肉分离，鱼肉切成花刀。

步骤2：酸菜切段，泡姜切片，泡椒和大葱切段，大蒜拍碎备用。

步骤3：乌鱼骨和乌鱼肉分别用盐、料酒、胡椒、姜片及豆粉腌制十分钟。

步骤4：锅中倒入菜油和适量猪油（猪油能让鱼肉更加鲜嫩），油热后，放入切好的酸菜、泡姜、泡椒、大葱、大蒜和花椒，翻炒至香味四溢。

步骤5：加入清水或高汤（如有高汤，味道更佳），熬煮十分钟，让酸菜的味道充分融入汤中。

步骤6：先下乌鱼骨，熬煮三至五分钟，然后下乌鱼肉花，注意火候，煮至鱼肉变白即可起锅。

关于黑鱼和黄骨鱼是否可以做糖醋菜：

糖醋作为一种烹饪技法，适用于各种食材，无论是黑鱼还是黄骨鱼，都可以进行糖醋处理，关键在于厨师如何运用糖醋技法，使菜品达到预期的口感和味道，以满足顾客的需求，是否可以将黑鱼和黄骨鱼进行糖醋处理，主要取决于厨师的技艺和对顾客口味的把握。