如何制作正宗的四川卤料配方？

为了准备这道川式卤水，我们需要精心挑选各种香料、蔬菜料和调料，以下是详细的材料清单及制作要点。

香料准备：

白豆蔻100克，八角、山奈各60克，胡椒、草果各50克，干辣椒、辣椒、千里香、肉桂、茴香各30克，砂仁、甘草、草豆蔻各20克，丁香、排草各10克，将以上香料用温水浸泡后，混合均匀备用。

蔬菜料准备：

生姜块（拍松）、大葱段（拍松）各1公斤，单头蒜500克，这些蔬菜料将为卤水增添一种独特的鲜香味。

调料准备：

四川盐、鸡精各600克，冰糖、鱼露、东古一品鲜酱油各500克，料酒250克，味精300克，这些调料将用于调整卤水的味道和色泽。

汤料准备及熬制要点：

1、准备老母鸡3500克，筒骨、五花肉各1500克，猪脊骨、猪皮、鸡爪各1公斤以及金华火腿500克，将以上食材分别切成大块，放入冷水锅中煮沸，撇去浮沫，取出后冲洗干净。

2、将处理好的食材放入汤桶，加入50公斤清水（可加入30克姜片提升味道）煮沸，用小火煮4小时后，加入烤香后的火腿继续煮2小时，之后用大火煮30分钟，离火后过滤。

3、将香料温油炒制后放入汤中。

4、另起净锅，注入剩余的混合油，加热至四成熟，先加入蔬菜料，再添入干辣椒节和胡椒，小火炒至油红辣味扑鼻，然后将油和原料一并倒入汤中。

5、最后将各类调料加入汤中，用小火慢熬40-60分钟（保持汤沸而不沸腾状态），过滤料渣，即可得到香气四溢的川式卤水。

按照以上步骤精心熬制，川式卤水的独特风味和香气定能让您的菜品增色不少。