四川正宗仔姜鸭的做法及配料？

秘制香辣鸭

所需材料：

鸭半只，确保新鲜并彻底解冻，肉质无血水。

大蒜 2瓣，清洗干净并剁碎。

仔姜 5片，洗净后切片或切丝。

豆瓣酱 2勺。

小米椒 适量，根据口味增减。

花椒 10颗。

青椒 适量，切段或切丝。

泡姜 1块，切片。

泡椒 5个，切碎。

白糖 1/3勺。

辣椒油 适量。

干辣椒 适量，根据口味增减。

料酒 适量。

蜂蜜适量涂抹于鸭肉表面增加风味。

制作方法：

1、准备原料：清洗并剁碎大蒜和仔姜，将蜂蜜均匀涂抹在鸭肉表面备用。

2、剁碎豆瓣酱，备用，清洗鸭子，去除内脏和多余的脂肪，用水冲洗干净后，沸水中短暂焯烫以去腥。

3、热锅加油，待油温升高后，放入大蒜和仔姜翻炒至微黄。

4、加入豆瓣酱炒匀，再放入泡椒、泡姜和花椒炒香。

5、加入小米椒和辣椒油翻炒均匀，此时香料香味四溢，令人垂涎。

6、将鸭肉放入锅中，用大火炖煮20分钟，使鸭肉充分吸收调料的味道，期间可适量添加料酒帮助去腥增香。

7、根据口味加盐调味，之后转小火炖煮约35分钟至鸭肉熟透，期间可根据口味适量添加辣椒油增加风味。

8、当鸭肉完全熟透、香气扑鼻时，取出鸭子，将剩余的辣椒油淋在鸭肉上，快速翻炒均匀即可出锅，此时鸭肉色泽红亮、香辣诱人。

小贴士：

1、处理鸭子时要确保肉质新鲜无血水，烹饪前需彻底解冻。

2、豆瓣酱能增加菜肴的辣度和香气，但要根据个人口味适量添加，避免影响整体口感。

3、腌制和烹饪过程中要注意时间控制，防止鸭肉过于油腻，以达到最佳口感，最终做出的秘制香辣鸭，肉质鲜嫩、香辣可口，是道美味的佳肴。