大虾煮过后还能炒吗？

关于大虾煮过之后是否可以炒的问题

当然可以！大虾经过水煮后，仍然可以进行炒制，以宁波和舟山地区的做法为例，当地有个乡村酒宴的厨师分享了他的烹饪方法，他首先用姜和葱煮制一锅葱姜水，将大虾放入水中焯煮，煮至七八分熟后捞出并控水，接下来的步骤就是正常的红烧方法。

在热锅中倒入少许油，加入蒜末爆香，接着放入煮好的大虾，同时加入生抽、少许糖和盐，进行调色和调味，当香味四溢时，即可出锅，并在出锅前撒上一些香葱作为点缀，这样烧制出来的大虾，色泽鲜亮、味道浓郁，而且不会过于腥味，因为用来煮虾的水已经被去掉。

需要注意的是，烧制的时间要控制得当，过长会导致虾肉不嫩，舟山的竹节虾是推荐的选择，这种大虾全部野生、无养殖，最近也正值上市期，如果你喜欢吃大虾，不妨尝试用这种方法进行烹饪，定能做出美味可口的大虾佳肴。

补充一点，宁波和舟山地区靠海，海鲜资源丰富，大虾是当地的特色食材之一，除了红烧大虾，还有许多其他烹饪大虾的方法，如清蒸、油炸等，每一种都能展现出大虾不同的美味，如果你有机会到宁波或舟山，不妨尝试一下当地的大虾美食文化。