如何做海鲶鱼炖茄子，鲶鱼炖茄子？

1、鲨鱼一条（海鲶鱼为佳）、茄子两根。

2、调料：精盐、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、大料、豆瓣酱、辣椒酱、花椒粉、葱、姜、蒜。

步骤：

1、处理海鲜：将新鲜的海鲶鱼放入水中浸泡，以去除表面的腥味，然后仔细清洗干净，控干水分，用细盐和料酒腌制十分钟。

2、炒制调料：锅内加油，待油热后，加入切好的葱姜蒜炒出香味，接着加入豆瓣酱和辣椒酱等调料，翻炒均匀。

3、烹饪海鲜：将腌制好的海鲶鱼下锅，小火慢煎，使其两面变色并充分吸收调料的味道。

4、炖煮配菜：加入煮沸的清水，放入姜片、蒜末和一些豆芽或青菜等蔬菜。

5、引入茄子：将茄子切成段，加入锅中，与海鲜和蔬菜一起炖煮，注意翻动，避免茄子煮烂，同时注意火候，不要盖上锅盖，以防水分蒸发过快。

6、调味出锅：炖至茄子软烂且入味后，撒上葱花和胡椒粉，翻拌均匀即可出锅。

这样烹制出的海鲶鱼炖茄子，色泽鲜亮，营养丰富，口感鲜美，若你偏好辣味，可以适当增加辣椒的用量，让菜品更加开胃下饭。