饼干的原料及特点？

面粉是制作饼干不可或缺的基础材料，主要成分为小麦粉，在不同的配方中，面粉的比例也有所不同，为了使得面粉保持湿润状态，适量的水被加入，因为面粉具有较强的吸水性。

在饼干的制作过程中，酵母发挥着重要的作用，酵母能够发酵面团，产生二氧化碳气体，使面团膨胀，对于面包的发酵，适量的酵母是必不可少的。

除了面粉和水，糖类也是饼干制作中的重要原料，白糖不仅可以增加饼干的味道，还能让面团更加蓬松，蛋品或乳品的使用也能为饼干增添丰富的口感和营养价值，蛋和牛奶的使用使得饼干更加香甜，口感更加丰富。

关于饼干的特性，主要可以分为韧性饼干和酥性饼干两大类，韧性饼干的特点在于其印模造型多为凹花，表面有针眼，制品表面平整光滑，断面结构有层次，口嚼时，韧性饼干具有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特色，在配方上，韧性饼干的糖和油脂的配比通常较低，一般用糖量在30%以下，用油量在20%以下。

另一类型的酥性饼干，其印模造型多为凸花，花纹明显，结构细密，在成分上，酥性饼干的面粉量一般在14%~30%之间，对于某些甜味疏松的特殊制品，油脂的用量甚至可以高达50%左右，这样的配比使得酥性饼干具有独特的酥脆口感。

在制作饼干的过程中，每个原料都发挥着独特的作用，共同塑造了饼干独特的风味和口感，无论是韧性饼干还是酥性饼干，都是经过精心制作而成的美味佳品。