红烧耗儿鱼最正宗做法？

耗儿鱼500克。

辅料：青笋、蒜苗。

调料：泡姜、泡辣椒、啤酒豆瓣酱、大蒜粒、葱段、生抽、料酒、食盐、鸡精、蚝油、干红辣椒段、花椒粒、白糖、湿淀粉、熟芝麻等适量。

做法：

1、耗儿鱼清洗干净，放入盆中，加入料酒、食盐和葱段，腌制10分钟，让其充分吸收调料的味道。

2、青笋切成约5厘米长、指头粗细的条，蒜苗切成适当的形状备用。

3、锅中倒入足够的油，待油温升至七成热时，将耗儿鱼轻轻下油炸至微黄，然后捞出控油。

4、另起锅，加入适量的油，当油温三成热时，放入泡姜、泡辣椒、啤酒豆瓣酱、干红辣椒段、花椒粒和大蒜粒，用小火慢慢炒至调料中的水分略干，油变成红亮色，香味扑鼻，加入适量的清水，并放入炸好的耗儿鱼和青笋条。

5、大火烧开后，加入生抽、蚝油和白糠，转小火烧煮3分钟，使耗儿鱼和青笋充分吸收调料的味道。

6、加入切好的蒜苗，并撒入鸡精，用漏勺将鱼和青菜捞出，装盘，留下少许汤汁，用湿淀粉勾芡，然后将芡汁均匀淋在鱼上。

7、撒上少许熟芝麻，以增加香味，这道菜就完成了。

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