火锅底料的家常做法？

适量优质牛肉、新鲜生姜、干红辣椒、食用油、辣酱、猪油、盐、老抽、肉桂、八角。

1、将牛肉置于清水中浸泡大约一小时，以便充分去除内部的血水。

2、一小时后，取出牛肉，用干净的布或纸巾吸干水分，切成适口的厚片。

3、在热锅中倒入适量的食用油，加入切好的牛肉片，中火翻炒至水分蒸发。

4、牛肉炒干后，加入猪油，继续翻炒均匀，使牛肉充分吸收猪油的香味。

5、翻炒均匀后，倒入适量的老抽，迅速翻炒使牛肉上色，然后转小火，放入肉桂、八角、姜片，翻炒至香味四溢。

6、当牛肉炒至表面微焦，有些粘锅时，放入一大勺辣酱，翻炒均匀。

7、炒匀后，将牛肉移入沸水中（水量要没过牛肉），放入干红辣椒，大火烧开，不要盖上锅盖，让腥味随水蒸气蒸发，若有浮沫产生，用勺子撇去。

8、大火煮约一分钟后，盖上锅盖，转小火慢慢炖煮，让牛肉充分吸收调料的味道。

9、炖煮过程中，适时检查牛肉的熟度和口感，待牛肉炖至入味、口感鲜嫩时，出锅前放适量盐调味即可。

这样烹制出来的牛肉菜肴，既保留了牛肉的鲜嫩口感，又充分吸收了调料的香味，辣中带甜，让人回味无穷。