三杯鸡的正宗做法？

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三杯鸡的正宗做法

材料:

鸡腿肉1斤

洋葱5个，切大块

姜适量，切片

九层塔适量

米酒1杯

酱油1杯

胡麻油1杯

冰糖适量

步骤:

前期准备

1、选择新鲜的鸡腿肉，洗净后切成块状。

2、如喜欢鸡翅，亦可替换鸡腿肉，切块备用。

烹饪步骤

1、冷水锅内加入鸡块、洋葱和姜片，煮沸后撇去浮沫，捞出鸡块，这一步是为了去除鸡肉的腥味和血液泡沫。

2、确保使用冷水焯煮，这样鸡肉里的血液泡沫才能完全被逼出，若用热水，鸡肉表面会收紧，影响口感。

3、烧热锅后加入胡麻油炒香，放入红辣椒、姜片和大蒜翻炒至香，接着加入小洋葱炒约30秒。

4、倒入焯水后的鸡块，持续翻炒1分钟，加入冰糖炒至完全融化，然后倒入酱油炒匀。

5、倒入米酒，沿锅边缓缓淋入，煮沸后转小火炖煮30分钟，接近烹饪结束时，加入洗净的九层塔翻炒均匀，如无法获取九层塔，可用干罗勒叶替代。

6、当鸡块裹满浓郁的酱汁，并带有九层塔的独特香气时，即可出锅，口感：入口咸鲜，略带甜味，米酒的香气萦绕口腔，美味无穷。

红烧鸡翅的做法

除了可乐鸡翅，红烧鸡翅也是我很喜欢的一种做法，它能最大限度地保留鸡翅的肉味。

材料:

鸡翅中800g

葱、姜各5片

八角2颗

桂皮一小块

花生油3汤匙

生抽1小匙

冰糖5块

步骤:

1、将鸡翅洗净，焯水5分钟（焯水时加入料酒和姜片），去除血水和腥味，然后洗净并沥干水分备用。

2、热锅加油，放入鸡翅翻炒至两面金黄，加入葱姜翻炒半分钟，然后加入生抽和老抽上色。

3、倒入温水，加入八角和桂皮，大火煮沸后转小火慢炖，约15-20分钟后，待汤汁浓稠且鸡翅熟透即可，因为酱油和老抽已经足够咸，只需适量加盐调味，冰糖可使肉质更亮并带有微微甜味。

注：烹饪时的三个关键点是先焯水、再上色、最后加水（加温水为佳），这样做出来的红烧鸡翅肉质酥嫩、咸鲜微甜，汤浓肉嫩时最为美味，每个家庭都有自己的烹饪经验和方法，但最重要的是对食物的热爱和用心。