温州老鸭锅做法？

1、将新鲜的鸭肉洗净，切成块状，用适量的料酒腌制20分钟，让其在料酒中充分吸收味道。

2、在锅中加入腌制好的鸭肉，再加入40克新鲜辣椒、3克大料、10克切碎的小米辣椒、20克优质冰糖、20克豆豉、32克高级黑胡椒和适量的清水，水量以刚好覆盖食材为宜，然后加入50克的低盐或无盐优质盐，用中小火翻煎均匀，使鸭肉和其他调料充分融合。

3、当鸭肉和其他调料翻煎均匀后，加入20克的火锅底料，继续炖煮30分钟，期间可以适当调整火候，保持中小火慢炖，让鸭肉充分吸收调料的味道，炖煮过程中可以适时翻动，避免粘锅，炖煮完成后，可以根据个人口味调整味道，如需要可以再加一些调料或佐料。

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