木耳泡久了为什么有毒？

木耳如果浸泡时间过长并且没有及时换水，就容易滋生霉菌和细菌，在这些情况下，可能会产生一些有害物质，如霉菌毒素和黄曲霉毒素等，这些物质对人体的危害非常大。

关于浸泡5小时后食用木耳是否会产生毒素的问题，医学上有一种“生物毒素”的概念，这种毒素并非合成，而是天然存在的，它既包括动植物本身产生的毒素，也包括在特定条件下，如高温和长时间的浸泡，动植物变质后所产生的毒素。

在炎热的天气里，不仅仅是木耳，其他干货食品，如干蘑菇、干豆、干肉等，如果浸泡时间过长，会在短时间内产生大量的有害细菌，并可能产生毒素，食用这些产生毒素的食物后，轻则可能出现呕吐、腹泻等中毒症状，严重的情况下还可能引发多器官衰竭。

为了确保食品安全和健康，建议尽量缩短木耳等干货的浸泡时间，并及时更换浸泡用水，在食用前要确保食材没有变质，并彻底烹饪熟透。