如何用水磨糯米面做凉糕？

水磨糯米凉糕的制作方法

首先准备好以下食材：

糯米粉180克

蜜红豆120克

清水180克

制作步骤：

1、将水磨糯米粉和蜜红豆准备好，蜜红豆可以直接购买现成的，方便快捷。

2、将蜜红豆均匀地混入糯米粉中。

3、少量多次地加入清水，边加边搅拌，直至面糊浓稠，达到提起刮刀时面糊可以缓慢掉落的状态，由于糯米粉的吸水性有轻微差异，所以需要根据实际情况调整清水的量。

4、准备一个深盘，底部铺上油纸，这样方便后续脱模，因为糯米制品容易粘盘子。

5、将搅拌好的面糊倒入盘中，轻轻晃动盘子使面糊均匀分布。

6、使用蒸箱或蒸锅进行蒸煮，将盘子放入蒸箱下层，并在水槽中加水。

7、选择纯蒸模式，蒸制30分钟。

8、蒸好后，待凉糕完全凉透后就会变硬，热的时候凉糕不成形，不易切割，凉透后，用脱模刀沿盘子四周轻轻刮一圈，将其倒扣出来，再切成块状即可食用。

关于水磨糯米粉做的汤圆是否可以放油及制作方法

对于用水磨糯米粉制作的汤圆，烹饪时不需要额外加油，可以直接水煮或者油炸，若选择水煮，将汤圆煮至浮起即可，若选择油炸，则要注意油温的控制，避免过高导致汤圆炸裂，汤圆的馅料可以根据个人喜好添加，如芝麻、花生等。

制作时，可以将糯米粉揉成面团，然后包入馅料，搓成圆形，若希望增加口感，可以在糯米粉中加入少量淀粉，这样炸出来的汤圆更加酥脆。