潍县大肠刺身的做法？

潍县大肠刺身的做法

用料：

猪大肠250g（需多次清洗至无腥味）

芹菜200g

小米辣50g

泡椒适量

豆瓣酱适量

花椒、干辣椒适量

生姜、蒜末适量

做法步骤：

1、选择新鲜的肥肠，一定要是生肥肠，未经煮水处理，早上在大菜市购买时，注意挑选肉质紧实的大肠。

2、对肥肠进行四次以上的清洗，确保无腥味和粘液，具体步骤为：

第一次清洗使用大量的盐、白酒和醋，去除大肠的腥味和粘液。

第二次清洗再次使用盐、小苏打和醋，进一步清洁，使大肠更加脆嫩。

第三次清洗使用面粉吸附大肠上的脏东西。

第四次清洗多次用大量清水冲洗，直至水变得透亮。

3、翻面撕掉肥油和筋膜，尽量撕干净，选择最嫩的位置进行生爆。

4、将清理好的大肠切成小块，大小约为2-3厘米。

5、准备配菜：包括大葱白、二荆条、小米辣、仔姜和芹菜等，并对其进行适当的处理，然后撒入盐、胡椒面、白糖、花椒面、生抽和陈醋进行拌制。

6、在切好的肥肠中加入蒜末、姜末、红泡椒末、干辣椒节和豆瓣酱。

7、炙锅至油温七成热（约210度），油需足够覆盖肥肠。

8、将肥肠和调味料倒入锅中翻炒40-50秒。

9、加入调好味道的配菜，大火翻炒20-30秒后出锅。

关于大肠刺身的特别说明：

大肠刺身这一吃法，近年来在吃播界异常火爆，尽管听起来有些陌生和令人困惑，但其实质是生吃经过特殊处理的肥肠，这种吃法充满了争议和话题性，许多吃播博主为了迎合粉丝，不断探索和改进这一独特吃法的制作技术和方式，但请注意，生吃大肠存在一定的健康风险，建议谨慎尝试。