宫保虾球的正宗做法？

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宫保虾球制作指南

简介：宫保虾球是一道色泽红亮、香气扑鼻、口感鲜嫩的经典菜肴，其特色在于虾球裹上脆皮糊后炸至金黄，再与特制的糖醋汁翻炒，最后呈现出令人垂涎欲滴的红亮色泽。

所需材料：

虾仁 200 克

干红辣椒 5 克（切段）

葱 100 克（切段）

大红浙醋 20 克

番茄酱 10 克

花生油适量

盐适量（包括2克用于腌制虾仁，适量用于调味）

淀粉 40 克（部分用于制作脆皮糊，部分用于勾芡）

糖适量（包括用于糖醋汁的糖和脆皮糊的糖）

胡萝卜 1 根（切丝，用于配色和增加口感）

大蒜（适量，用于提味）

制作步骤：

1、准备材料：将淀粉与水按一定比例混合，搅拌成脆皮糊，同时准备好虾、葱、辣椒面、盐、糖、红浙醋、番茄酱等。

2、将虾仁腌制：加入适量的盐和糖，稍微抓匀后腌制片刻。

3、将虾仁裹上脆皮糊。

4、热油锅中炸至金黄色，捞出备用。

5、另起油锅，炒香葱段和辣椒段。

6、加入糖和盐炒匀，直至散发出香味。

7、将大红浙醋和番茄酱混合，加入适量的糖，制成糖醋汁。

8、将糖醋汁倒入锅中煮沸。

9、倒入炸好的虾球，翻炒一分钟，确保虾球均匀裹上糖醋汁。

10、加入切好的胡萝卜丝和大蒜片，稍微翻炒。

11、加入少许水淀粉勾芡，大火收汁后即可出锅。

小贴士：为了保持虾球的鲜嫩口感，炸制时不宜过久，糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整。

特色介绍：宫保虾球的颜色红亮主要来源于烹饪过程中加入的红油（花生油和葱花），由于采用了新鲜的材料，并注重烹饪技巧，旨在最大限度地保留食物的味道和营养成分，使得宫保虾球成为一道令人垂涎的佳肴。