麻辣龙虾是怎么做的？

处理小龙虾的步骤详解

1、购买新鲜的小龙虾，将其放入盆中，加入适量的清水以保持龙虾的新鲜状态。

2、准备一张旧牙刷，对龙虾的全身进行仔细清洗，特别是腹部和爪子之间的缝隙，需要多次刷洗以去除泥沙和污垢。

3、将清洗过的小龙虾放在盆里，确保每一只龙虾都能充分浸泡至少两次，每次换水量约为盆的一半，以便龙虾吸收足够的水分并继续排出体内的杂质。

4、对每只龙虾的头部进行处理，轻轻刷去头部顶部的一些黑色物质，然后在眼睛和嘴巴之间的两侧，沿龙虾的身体划出一道约45度的角度，将这部分划断。

5、用剪刀沿着龙虾腹部的外壳剪开，小心去除其内脏，然后找到龙虾中间的尾巴，逆时针方向旋转，使尾巴的一部分与身体分离。

6、撕下龙虾尾巴末端的前端部分，去除其内部的皮质，双手握住龙虾腹部的爪子，轻轻拽出龙虾的肺部组织，确保处理过程中龙虾被妥善处理，以防止其挣扎伤人。

7、热锅凉油，待油温适中后，将处理好的小龙虾放入锅中炸至金黄色，注意控制火候，避免食材被炸焦。

8、另起锅，加热底油，然后倒入火锅底料、大葱、大蒜、香叶、八角、花椒、郫县豆瓣酱、老姜等调料，翻煎均匀。

9、将炸好的小龙虾与调料混合均匀，加入适量的食盐进行调味，再烹饪几分钟，确保龙虾充分吸收调料的味道。

10、将煮熟的麻辣龙虾与切好的土豆块一同翻炒片刻，待土豆软烂即可出锅，一盆色香味俱佳的麻辣小龙虾就制作完成了，可以尽情享用。