正宗广式扣肉做法？

正宗广式扣肉的做法

材料准备

1、五花肉 1千克，选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳。

2、梅菜干 20克，提前用温水浸泡约10-15分钟，使其软化。

调料准备

（1）葱白头 3个、姜片 1块、料酒 1茶匙，用于汆烫五花肉，去腥味。

（2）白糖 2茶匙、老抽 1茶匙、料酒 1茶匙，混合均匀，用于炒制梅菜干。

（3）李锦记蒜蓉豆豉酱 2汤匙（或可用豆豉、蒜泥、红腐乳混合调成酱代替），白糖 2汤匙、生抽 1汤匙、老抽 1茶匙、料酒 1茶匙、姜粉 1/8茶匙（或姜汁 1/4个的量），混合均匀，作为涂抹五花肉的调料。

制作步骤

1、将五花肉切成大小均匀的正方块。

2、在沸水中加入五花肉和调料（1），稍微汆烫一下，去除浮沫和腥味。

3、将五花肉捞出，均匀涂抹上生抽，使肉上色。

4、在电锅中加入蔬菜油，放入五花肉中高火小炸，使五花肉表面金黄，然后捞出放凉。

5、另起一锅，加入泡软的梅菜干和调料（2）翻炒，使其入味，炒好后装盘待用。

6、用厨房纸吸去五花肉表面的多余油分，然后将其切成薄片，每片约8厘米长、4厘米宽、0.5厘米厚。

7、在圆碗中涂抹一层调料（3），然后按照一层梅菜干、一层五花肉的顺序，层层叠加，形成风车形状，确保每层肉都均匀涂上调料。

8、将碗放入蒸锅中，确保碗的1/3部分浸在水中，大火转中火蒸50-60分钟，直至肉软烂但不烂。

9、蒸好后，将碗中的汁倒出，再次浇在肉上，使肉更加入味。

10、将肉从碗中倒出，梅菜干摆在肉的周围。

11、可以选择将原汁直接浇在肉上，或者稍微勾芡后淋在肉上，增加口感。

这样制作的广式扣肉色泽鲜亮、口感软烂入味，是餐桌上的一道美味佳肴。