熘腰花家常做法？

处理鸡肉时，很多人会发现烹饪出的宫保鸡丁带有异味，这往往是因为鸡肉处理不当所致，以下是正确处理鸡肉的步骤与方法：

在鸡肉的侧面划一道口子，将薄膜撕下，用刀斜切鸡肉，特别注意要平行切下筋膜，这层红色和白色相间的筋膜是腥味的源头，必须彻底清除，切割鸡肉时，第一刀以约35度角斜切，深度为四分之三，切得稍密一些，第二刀则垂直鸡肉切割，同样深度为四分之三，完成后，将鸡肉切成约两指宽的片状。

将处理好的鸡肉放入容器内，加入啤酒、白酒及少量食盐抓匀，再加入适量清水反复清洗，此步骤不仅能去除鸡肉中的脏物，还能有效消除腥味和骚味，使宫保鸡丁更加美味，清洗次数需达五六次，直至水完全清澈。

第二步，清洗后的鸡肉加入适量的盐、胡椒粉、酱油和少量水淀粉搅拌均匀，准备青椒、红椒切条，黑木耳泡发，葱切段。

第三步，热锅冷油，放入鸡肉滑熟，待鸡肉微微卷起后，即可出锅。

第四步，热锅热油，放入花椒和干辣椒炝锅，再加入姜片、蒜片、青红椒、葱段、木耳、蚝油等，倒入鸡肉，加入鸡精、味精、胡椒粉、少许白糖和水淀粉（加入少量油），最后喷入少量白酒，翻炒均匀后出锅。

宫保鸡丁中使用的白酒和啤酒起到关键作用，白酒在高温下会加速鸡肉腥味的蒸发，而啤酒则能去除鸡肉的骚味，使宫保鸡丁口感更香、更滑，鸡肉处理的重点在于筋膜的去除，那层红色和白色相间的筋膜是腥味和骚味的主要来源，务必彻底清除，遵循以上步骤，可以烹饪出鲜嫩可口、无腥无骚的宫保鸡丁。