酸脆鲫鱼的做法？

食材清单：

鲫鱼 1-2 条（根据人数适量调整）

生姜 1 块（切片）

大蒜 4-5 瓣（切片）

青椒 1 个（切丝）

醋 适量（推荐使用白醋或陈醋）

白糖 2 勺

盐 适量

料酒 2 勺

生抽酱油 3 勺

淀粉 适量（用于包裹鱼身）

食用油 适量（用于炸鱼和烹饪）

烹饪步骤：

1、准备鱼：将鲫鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，在鱼身两侧各划几刀斜纹，以便入味。

2、腌制鱼：在鱼身上均匀涂抹盐和料酒，腌制大约10-15分钟。

3、准备辅料：生姜切片、大蒜切片、青椒洗净后切丝备用。

4、包裹淀粉：将腌制好的鱼均匀裹上一层薄薄的淀粉，注意淀粉要均匀，不要过厚。

5、炸鱼：锅中倒入足够的油，待油温升至六成热时，放入裹好淀粉的鱼，中火慢炸至两面金黄酥脆，取出后沥油。

6、调汁：另起锅，加入少量油，油热后，放入姜蒜片炒香，接着加入适量的水、醋、白糖和生抽酱油，煮沸后调入淀粉水进行勾芡，制成酸甜浓郁的汁液。

7、浇汁：将炸好的鱼装盘，将烧好的酸甜汁均匀浇在鱼身上。

8、装饰与完成：最后撒上青椒丝作为装饰，即可上桌享用。

温馨提示：

炸鱼时，油温的控制至关重要，过高的油温可能导致外焦内生，因此建议油温升至六成热时再下鱼。

在包裹淀粉前，可以使用厨房纸巾轻轻吸去鱼身上的水分，这样炸出来的鱼会更加酥脆。

酸甜汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢更酸或更甜的朋友，可以适当增加或减少醋和糖的用量。

勾芡时要快速搅拌，防止淀粉结块，影响口感。