葱油花卷怎样让葱不变色？

1、洋葱选择：制作洋葱花卷时，不宜使用普通洋葱，因为普通洋葱的叶片部分在加热后容易变黄，为了保持葱绿的色泽和更好的口感，我们应选用特定的洋葱品种作为原料。

2、葱油混合：切碎的洋葱不能直接使用，需先与食用油混合，食用油有助于锁住洋葱中的水分，防止溢出，从而改善洋葱的食用口感，并确保洋葱的颜色在烹饪过程中保持鲜绿。

3、添加小苏打：洋葱变黄是由于其与空气中的氧气发生氧化，加入少量小苏打有助于去除洋葱中的水分，确保蒸制后的洋葱仍然保持绿色，但请注意，小苏打的使用量不宜过多，以免花卷出现斑点。

关于花卷上的葱为何是绿色的而非黄色的？这主要是因为我们将切好的葱花与油混合后，再拌入面团中，这样蒸制出来的葱花能够保持其鲜绿色，蒸制的时间也不宜过长，以防颜色变化。

花卷的基本做法及详细生产工艺：

基本原料：

面粉500克

油15克

洋葱50克（选用特定品种）

盐适量

步骤：

1、面粉加水与面肥调匀，发酵后使用碱水揉面。

2、将洋葱切成细末，加入盐和油拌匀，将面团揉成胚，擀成长方形薄片，然后刷上油，均匀撒上葱花。

3、将面团卷起，切成1-1.5厘米宽的卷，取几卷叠起，拉长后拧几圈，最后将两端对接并捏紧，成型。

4、上锅蒸制一刻钟左右。

还可以制作不同口味的花卷，如甜芝麻酱、咸芝麻酱、椒盐、葱油、奶油、蛋黄、豆沙等，通过调整配料和口味，可以满足不同人的需求，希望这些建议能对您有所帮助！