叫花鸡胗正宗做法？

叫化鸡胗正宗做法？

如果追求鸡胗口感脆嫩且无腥味，那么正确的做法至关重要。

制作方法：

1、前期准备：首先对鸡胗进行切花刀处理，这样不仅能更入味，还能使鸡胗在烹饪时更加均匀受热。

2、焯水处理：将切好花刀的鸡胗进行短暂的热水焯处理，这一步是为了去除鸡胗内部的腥味，注意，焯水时间不宜过长，看到花刀部分稍微卷起即可。

3、油炸处理：将鸡胗放入三四成热的油中过油，使其表面金黄酥脆，这一步能够进一步去除腥味并增加口感。

4、佐料准备：在炒制前，准备好丰富的佐料，如葱花、八角、干辣椒、排骨酱、东谷酱油、花雕酒等，这些佐料能够提升鸡胗的风味并去除腥味。

5、炒制过程：在热油中加入准备好的佐料，大火快速翻炒，然后加入鸡胗和青红椒块，继续翻炒。

6、调味与装盘：加入调料油（葱油、花椒油）为菜品增色增香，铁板提前加热，并铺上洋葱，将炒制好的鸡胗倒入铁板上，迅速上桌，以保持其脆嫩口感。

特别提示：

鸡胗经过焯水和油炸处理后，能够确保其口感外酥内嫩，且完全去除腥味。

铁板必须提前加热，并铺上洋葱提味。

在烹饪过程中，火候的掌握至关重要，既要确保鸡胗熟透，又要保持其脆嫩口感。