怎么炒羊肉好吃又简单？

羊肉的嫩滑烹饪法

准备阶段：

（1）备好所有食材，为羊肉上浆，可适量使用鸡蛋。

（2）切割羊肉时，刀具与羊肉纹理呈90度角，以切断纹理，这样做能确保羊肉口感嫩滑，在里脊部位下方有一条薄油，无需剔除，这部分肉质更为香醇。

腌制过程：

（3）将切好的羊肉放置，加入料酒和盐进行抓捏，接着加入少许全蛋液抓匀，撒上一些淀粉抓匀，这样便完成了腌制，经过这样处理的羊肉更加嫩滑，且烹饪时不易粘锅。

调料准备：

（4）将蒜剁成细末，葱切成较厚的马耳朵状，使用黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖和淀粉混合，调成一个碗汁备用，可适量加入少许水。

烹饪步骤：

（5）锅中倒入稍多的油，因为炒羊肉需要较多的油，这样炒制出的羊肉更加美味，放入两个去籽的干辣椒，炸至棕红色，增添口感。

（6）放入羊肉和蒜末翻炒，直至羊肉表面发白且成熟。

（7）投入切好的葱块翻炒几次，让各种味道相互渗透、融合。

（8）大火将预先调好的汁搅拌均匀，倒入锅中，快速翻炒，直至羊肉上劲，此时羊肉更加入味，即可出锅，这道色泽鲜亮、口感嫩滑的羊肉佳肴便大功告成。