四川正宗泡椒鸭胗做法？

1、我们需要选用新鲜的鸭胗，优质的鸭胗表皮呈紫红色，具有弹性和光泽，将鸭胗用盐仔细搓洗，确保其洁净后，将其切成薄片，大约2毫米厚。

2、准备辅料，将泡椒切段、姜去皮切丝、蒜头切片，将葱和蒜苗也切成段备用。

3、鸭胗具有一定的腥味，为了使其更加美味，我们需要进行去腥处理，可以在清水中加入姜葱段和少许料酒来去除腥味。

4、腥味去除干净后，将姜葱捞出，使用姜葱水和适量的白酒浸泡鸭胗约10分钟，将鸭胗沥干水分，再加入盐、料酒、生粉进行腌制，推荐使用先姜葱水去腥的方法，这样可以保持鸭胗的味道鲜美，同时使其口感更加脆嫩。

5、热锅冷油（油稍多）下姜、蒜、小米椒、泡椒，大火爆炒出香味。

6、香味四溢时，倒入切好的鸭胗，快速翻炒至其完全变色，全程需保持大火爆炒，以确保鸭胗的鲜嫩口感。

7、鸭胗翻炒均匀后，加入切好的蒜苗继续翻炒，在此过程中，可以适量加入老抽和生抽，使菜品颜色更加诱人。

8、沿着锅边倒入少许醋，醋的加入不仅可以进一步去腥，还能让鸭胗口感更加脆嫩。

9、继续翻炒1-2分钟，根据个人口味适量添加少许鸡精，即可出锅享用，这道美味的鸭胗菜品，口感鲜嫩、香辣可口，是下饭的最佳选择。