鲶鱼茄子怎么做？

鲶鱼茄子是一道深受人们喜爱的家常菜，其营养丰富，口感独特，下面是具体的做法：

所需材料：

鲶鱼、茄子、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、醋、白糖、盐、淀粉、植物油、清水或鸡汤。

做法步骤：

1、将茄子洗净去蒂，切成大小均匀的段，将茄子放入开水中焯水至半熟状态，捞出并沥干水分备用。

2、鲶鱼处理干净后，去骨切小块，在鱼块中加入盐、料酒和淀粉，抓匀腌制15分钟。

3、烧热油锅，将腌制好的鲶鱼块轻轻放入锅中，煎至两面金黄色，捞出沥干油分备用。

4、锅中留适量底油，放入切好的姜蒜爆香，加入清水或鸡汤、生抽、老抽（用于增色）、白糖、盐和少许醋，烧开调味。

5、将煎好的鲶鱼块和焯水后的茄子加入锅中，大火烧开，然后转小火煮至茄子软烂入味。

6、调入淀粉水进行勾芡，使汤汁更浓郁，翻炒均匀后，即可关火。

温馨提示：

1、选择新鲜的鲶鱼，新鲜的鲶鱼肉质细嫩且味道鲜美。

2、煮茄子时要注意火候，既要使茄子入味，又要避免煮烂。

3、这道菜的口感应是酸甜适中，可以根据个人口味调整醋和糖的用量，也可以适量加入一些辣椒或花椒，增加菜品的层次感和风味。

4、鲶鱼茄子搭配米饭食用，味道更佳。

按照以上步骤制作的鲶鱼茄子，色香味俱佳，营养丰富，是家庭餐桌上的美味佳肴。