海带豆腐臊子面的做法？

制作酸辣香薄筋光的面食

前期准备

1、先将猪肉切成薄片，建议切得尽量均匀，随后放入热油锅中快速翻炒，以保证肉质鲜嫩，在烹炒过程中，加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋，炒透炒香。

2、将豆腐、黄花菜、木耳炒制成底菜，接着在锅中摊制鸡蛋皮，切成菱形小片，蒜苗切碎后，作为漂菜加入，增加口感和色彩。

原料准备

特制面粉500克

碱面5克

红醋600克

食盐适量

辣椒面75克

辣椒油150克

新鲜豆腐100克

带皮五花肉500克

葱、姜末各50克

五香粉10克

酱油100克

味精适量

熟猪油75克

水发木耳、黄花菜各25克

红萝卜75克

韭黄段、香菜末适量

成品特点

酸辣香浓，味道独特

面条薄而有筋道，口感滑爽

整体味道平衡，既酸又辣，令人回味无穷

制作工艺

1、和面：将特制面粉与碱面混合，先加入冷水搅拌成面絮，再加入温水揉成较硬的面团，直至光滑后待用。

2、制作臊子：将带皮猪肉切成均匀的薄片，加热锅后加油，投入葱、姜末和猪肉片翻炒，待猪肉翻炒至八成熟时，加入红醋拌匀，再倒入酱油、五香粉、食盐、辣子面和适量清水，煮熟成臊子。

3、成形：将面团醒30分钟后，擀成薄片，再切成细面条。

4、熟制：锅内加清水，放入盐、红醋、辣油和味精，烧开后放入面条，用小火慢煮。

5、出锅：面条煮熟后，淋上酸汤，加入红油臊子和素臊子，最后撒上切好的韭黄末，轻轻搅拌即可享用，香菜末可依据个人口味适量添加，增添口感。