小酥肉的家常做法是正宗的？

猪五花肉2斤，鸡蛋6枚，新鲜干辣椒20克，姜片20克，生抽10克，食盐适量，植物油50毫升，面粉与淀粉适量，白胡椒粉少许。

制作步骤：

1、在购买猪肉时，选择前腿部位肌肉较为鲜嫩的部位，将买回的猪肉彻底清洗干净，使用刀具去除多余的皮肉，然后切成条状备用。

2、炸酥肉的关键在于辣椒的处理，有句俗语说：“酥肉香不香，靠辣椒帮忙”，正确的做法是将干辣椒放入锅中加热，当辣椒的香气开始散发时，立即关火，然后将辣椒捣碎成颗粒状。

3、在猪肉中加入一半的白胡椒粉、生抽、姜汁、料酒和白酒等调料，按照给定的比例搅拌均匀，腌制10分钟。

4、准备面糊时，先打入6枚鸡蛋，然后加入适量的面粉和淀粉（约50克面粉和140克淀粉），再加入白胡椒粉和食盐，充分搅拌均匀。

5、在面糊中加入清水，调至适宜的稠度，用筷子或勺子搅拌至无颗粒。

6、将面糊倒入腌制好的猪肉中，确保每一片猪肉都均匀裹上面糊。

7、使用炒菜铲将猪肉切成块状，然后逐一放入热油锅中，每块肉在锅中迅速翻煎，直至两面呈金黄色。

8、将炸好的酥肉捞出，盛入盘中，撒上葱花和香菜作为点缀，这样，一道色香味俱佳的正宗小酥肉就制作完成了。

食用方式：将酥肉切片装盘，趁热食用味道更佳，鲜美无比，是下酒或聚餐的绝佳美食。