干锅排骨最正宗的做法？

这道菜的主料包括排骨、莴苣、洋葱，再搭配上姜和蒜，以及酱油、干辣椒等调料，下面详细介绍其烹饪步骤：

1、准备工作：首先把排骨切成适口的小块，莴苣切片，洋葱切丝，姜和蒜切片备用。

2、焯水处理：将排骨冷水下锅，大火烧开，煮出浮沫后撇去，再将排骨捞出洗净，沥干水分备用。

3、炖煮排骨：将处理过的排骨放入汤锅中，加入适量的水，再加入料酒、八角、洋葱、姜片，大火煮沸后转小火炖约40分钟，直至排骨熟透，捞出沥干。

4、炒制过程：热锅凉油，放入葱姜末和八角炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油，再放入蒜片和干辣椒炒香。

5、调味与出锅：将莴苣和煮熟的排骨放入锅中，加入适量的酱油、料酒翻炒五分钟，接着加入适量的盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀后关火，将切好的洋葱丝铺在干锅底部，把炒好的排骨莴苣倒入干锅中即可享用。

烹饪技巧：

1、选用新鲜排骨，切块不宜过大，以便入味。

2、豆瓣酱已有咸味，放盐时要适量，以防过咸。

3、炒制过程中火候要掌握好，排骨要炒到金黄酥脆，口感更佳。

这就是干锅排骨的制作过程及烹饪技巧，按照这些步骤操作，相信您也能成功做出美味可口的干锅排骨。