馄饨做法和包法？

猪前腿肉馄饨制作指南

材料清单：

猪前腿肉、高筋面粉250克、鸡蛋1个（约45克）、室温水80克、食用碱半克、玉米淀粉、葱、姜、生抽、白糖、蚝油、鸡精、盐、白胡椒粉、香油、秘制调料、紫菜。

制作步骤：

1、准备葱姜水：将葱和姜切片，加入少许花椒，用热水泡制，放凉备用。

2、处理肉馅：将猪前腿肉清洗干净后切成小块，再剁成肉末，放入大碗中，加入一勺生抽、白糖、蚝油和小半勺鸡精，搅拌均匀。

3、调制肉馅：将葱姜花椒水少量多次加入肉末中，每次加入后都要充分搅拌至肉末吸收水分，直至肉末呈现细腻且富有弹性的状态，再加入适量盐、白胡椒粉去腥，最后加入少许香油，搅拌均匀备用。

4、和面：在大碗中加入高筋面粉，打入一个鸡蛋，用室温水和面，边加水边搅拌，直至形成偏干的面团，加入调好的食用碱水，充分揉匀，然后盖上保鲜膜松弛5分钟，再次揉至面团光滑。

5、制作馄饨皮：在案板上撒适量玉米淀粉防粘，将面团压开成长方形，多次擀制，直至皮子变大且薄如纸。

6、包馄饨：在皮子上放入调好的肉馅，按照喜好包好。

7、煮馄饨：将水煮开，下入包好的馄饨，水开后点两次水，待馄饨浮起且皮子变得透明即可。

8、调汤：碗中加入葱花、猪油、生抽、鸡精、盐、秘制调料和紫菜，舀入适量馄饨汤，将煮好的馄饨盛入碗中。

制作关键点：

1、面粉的吸水性可能有所不同，请根据实际情况调整和面的水量。

2、面团揉不光滑时，可暂时盖上保鲜膜让面团休息5-10分钟后再揉。

3、可一次性多包一些馄饨，冷冻保存，吃时直接冷水下锅煮即可。

附加描述：

馄饨出锅后，皮薄馅大，汤汁麻辣适中，一次性多做些，放入冰箱，疲惫时的一碗小馄饨，瞬间让人满血复活，享受制作的乐趣，品味家的味道。