山西过油肉的详细做法？

1、猪五花肉500克

2、鸡蛋1个

3、青蒜适量

4、姜适量

5、大葱适量

6、干辣椒适量

7、生抽适量

8、老抽适量

9、冰糖适量（替代细砂糖）

10、盐适量

11、料酒适量

12、香油适量

13、水淀粉适量

14、胡椒粉适量（可选）

15、食用油适量

做法：

1、将猪五花肉洗净，切成薄片，将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

2、准备配料，包括切好的干辣椒、姜、大葱，以及花椒粉（胡椒粉）。

3、热锅加油，油温适中后，放入猪肉片煎至两面微黄，捞出备用。

4、在同一个炒锅中加油，待油温升高后，倒入搅拌好的鸡蛋液，快速翻炒成块状。

5、锅中留底油，放入切好的干辣椒、生姜和大葱，翻炒出香味。

6、加入煎好的五花肉片和炒好的鸡蛋块，调入生抽、老抽、料酒，迅速翻炒均匀。

7、根据口味加入适量的冰糖，炒至融化，使五花肉和鸡蛋充分吸收糖色。

8、倒入切好的青蒜段，翻炒均匀，根据个人口味撒上胡椒粉。

9、最后淋上香油，炒匀后即可出锅。

这道山西过油肉色泽红亮，口感鲜嫩，香味四溢，希望你也会喜欢这道美味的传统山西菜肴。