没有酵母粉怎么做馒头？

(1)蒸馒头时，如果面团看起来像是发丝纠结，可以在面团中间挖一个小坑，倒入两杯白酒，静待十分钟后，面团便会发酵松软。

(2)在没有酵母的情况下，可以使用蜂蜜代替，每500克面粉加入15-20克蜂蜜，揉成柔软的面团后，覆盖湿布放置4-6小时，即可发酵完成，用蜂蜜蒸出的馒头柔软香甜，入口醇味悠长。

(3)冬季室内温度较低，面团发酵需要较长时间，若在发酵过程中在面团中加入适量糖份，可以缩短发酵时间，提高发酵效果。

(4)在发酵面团中，常需添加适量的碱来去除酸味，要判断碱的量是否适中，可以切开面团观察，若切面出现大小均匀的芝麻粒状孔洞，则表示碱的用量适中。

(5)若蒸出的馒头因碱过多而变黄，并带有难闻的碱味，可以在蒸馒头的水中加入100-160克醋，然后将馒头放入锅中继续蒸10-15分钟，馒头便会恢复白净，碱味也会消失。

(6)蒸馒头时，在面粉中加入少许盐水，能够促进面团的发酵，这样蒸出的馒头更加白净香嫩，口感也更加甜美。

(7)过去常常使用老面和碱进行发面，老面是上次发面留下的一小块面团，如果没有老面，可以采用上述蜂蜜替代酵母的方法，每500克面粉加入15-20克蜂蜜，揉成柔软的面团后覆盖湿布放置4-6小时即可发酵完成，用蜂蜜蒸出的馒头同样柔软香甜，令人回味无穷。