牛排a和m什么区别？

牛分三六九等，而不同等级的牛所产出的牛排自然也有所区别，市面上常见的进口牛排主要来源于澳洲和北美，我们来详细了解一下这两个地区的牛排等级分类。

在澳洲，牛排的等级分类相对常见，澳洲牛排有两种分法，但在国内市场购买时，通常所说的M&M*，是指由MLA（澳洲肉类与畜牧业局）颁发的管制标准，评判的主要依据是大理石花纹的分布，同时还会综合考虑PH值、背膘厚度、生理熟化程度等因素，仅凭花纹的好坏并不能完全判断牛排的等级，如果排酸不好或肥肉过多，即使花纹漂亮也会被降级，澳洲牛排的等级从M1到M9，超过M9的被称为M9+，还有MSA体系，一般是通过打分，范围从300到1100。

加拿大的牛排分为13个等级，从次到优，具体为E级，D级（D1-D4），B级（B1-B4），优级（A，AA，AAA以及Prime），在国内市场上，主要以AAA级为主。

美国的牛肉等级分为极佳（PRIME）、特选（CHOICE）、可选用（SELECT）、合格（STANDARD）、商用（COMMERCIAL）、可用（Utility）、切块（CUTTER）及制罐（CANNER）等8个等级，其中只有极佳、特选、可选用三个等级适合作为牛排，值得注意的是，澳洲的牛基本上不使用激素和抗生素进行饲养，因此澳洲牛排被认为是较为健康的，但我国对进口产品的检测非常严格，因此在追求性价比的同时，北美牛排也是一个不错的选择。

在购买牛排时，除了等级外，新鲜的肉质、合适的烹饪方式以及品牌信誉等因素同样重要，消费者可以根据自己的口味和需求进行选择。