馒头怎么发软？

和面时，建议使用温水，使面团更加柔软，最好使用快速发酵的发酵粉。

若添加泡打粉，务必确保充分发酵到位，对于冷水和的面，其面筋可能不够理想。

包好的包子蒸制后，若发现表面有颗粒感，类似橘子皮，这可能是由于某些细节处理不当所致。

若水温过高，会导致面汤过熟，影响面团的质地，为了确保面团松软，需要掌握好水的温度。

在头发（指发酵）前不要过度揉面，避免破坏面团的内部结构，确保面团表面光滑后，将其置于盆中，用保鲜膜覆盖。

当面团发酵至两倍大时，进行揉面排气，然后擀皮包馅，完成后，将其放置一旁继续发酵。

当馒头手感轻盈时，即可开始蒸制，出锅后，稍事冷却，然后盖上潮湿的棉布，以保持其表皮柔软，防止变硬。

关于如何发酵面粉：每公斤面粉添加2-3克酵母粉（约半汤匙），将酵母粉直接加入面粉中搅拌均匀，使用约35℃的温水揉成光滑不粘手的面团，并需要充分揉捏，在约30℃的环境下发酵40-60分钟。

若发酵后面团伸缩性差，可能是因为发酵时间不够或过度，或者是揉面时的处理不当，为了确保面团的伸缩性，需要注意控制发酵时间和温度，并在揉面和发酵过程中细心操作。