吃菜籽油有什么好处和危害？

（3）橄榄油和国产菜籽油的主要营养成分是单不饱和脂肪酸，这种油的一大优点是单不饱和脂肪酸含量相对较高，有助于维持血胆固醇水平稳定，对预防和控制心脑血管疾病具有显著效果，尤其适合高胆固醇血症患者食用，相较于饱和脂肪酸，它更容易氧化，但相较于多不饱和脂肪酸更为稳定，不过，这种油的价格相对较高。

油本身并没有好坏之分，关键在于烹饪方法是否合理，当油的温度超过180摄氏度时，植物油中的脂肪酸容易氧化，进而产生有害的致癌物质，不仅植物油在高温下烹饪会如此，食物中的蛋白质和淀粉同样会氧化并产生致癌物，为了解决这个问题，我们可以选择低温烹饪方法，如炖煮，将温度控制在100摄氏度左右。

我们平时应该如何用油才能更健康呢？

（1）不同的油有不同的食用方法，若需油炸或烧烤，建议选择椰子油、棕榈油、猪油等耐高温的食用油，这样煮熟的食物会更香，若温度较低，则可选择玉米油、花生油、橄榄油等植物油，在冷食中，也适合使用植物油。

（2）不要长时间只使用一种油，应该多种油轮换食用，只吃一种油无法为身体提供均衡的膳食脂肪酸，不同种类的油含有不同的营养成分，因此多种油有助于均衡营养摄入。

（3）避免重复使用油炸油，使用过一次后最好丢弃，因为反复高温烹饪会产生更多的致癌物质，对人体健康有害。

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