什么是杭帮菜的代表菜？

杭州菜是浙江食品文化的重要组成部分，是浙江菜的重要流派之一，它与宁波菜、温州菜和绍兴菜共同构成了传统的浙江菜系，杭州菜的味道以咸为主，微带甜味，而其“清淡”则是其标志性的特征。

杭州菜以其原料的新鲜、活、嫩而著称，主要选用鱼、虾、禽、畜以及时令蔬菜，刀工精细，口感清新，旨在突出原汁原味，烹饪方法以炒、炖、炸为主，注重菜肴的清新酥脆，杭州菜还善于以风景名胜区命名菜肴，使得每道菜品都充满了浓厚的地方特色和文化内涵。

杭州菜的特色菜品丰富多样，其中包括著名的西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、竹笋干老鸭锅和八宝豆腐等，杭州菜分为“湖菜”和“城厢菜”两种类型。“湖菜”以鱼、虾、禽为主，擅长生炒、炖、嫩炒等技术，注重保持原汁原味和清鲜脆嫩的口感；而“城厢菜”则主要以肉类为主，烹饪方法以蒸、炖、焖、烧为主，注重轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口感，鲜咸合一，体现了杭州菜的独特魅力。

杭州菜的特点在于其选材精细、烹饪技艺高超、口感清淡鲜美，使得它既能体现出浙江菜的传统特色，又能吸收南北菜肴的精华，杭州菜被誉为“万能菜”，深受广大食客的喜爱和青睐，无论是南方的细腻，还是北方的豪放，杭州菜都能以其独特的魅力满足食客们的口味需求。