最简单又好吃的家常菜茄子做法提供？

秘制香酥茄子

所需材料：

茄子、花椒、大蒜、干红辣椒、香菜、小葱、白芝麻。

具体做法如下：

1、准备茄子：将茄子洗净，去除两头，然后切成四瓣，用勺子或手指轻轻将中间的籽取出，使茄子内部形成空洞，使用淀粉将每根茄子均匀搅拌，确保茄子裹上一层薄薄的淀粉。

2、调制特色酱汁：在碗中加入两勺生抽、半勺老抽、大半勺蚝油、一勺醋，再加入适量的盐和糖以及鸡精，混合均匀，作为待用的特色酱汁。

3、炸茄子：热锅凉油，待油温升至六成热时，将处理好的茄子轻轻放入锅中（一次只放一只），大火炸至茄子表面呈现诱人的金黄色，且完全熟透后捞出。

4、炒制调料：在炒锅中留少许底油，加入大蒜末、干辣椒丝和花椒，小火炒香，然后倒入之前调好的酱汁，用中小火继续煮，直至酱汁变得微浓稠。

5、融合香味：将炸好的茄子倒入炒锅，与酱汁充分融合，撒上切好的香菜和小葱，以及白芝麻，轻轻翻拌均匀。

小贴士：

炸茄子时需注意火候，确保茄子表面金黄且内部熟透，同时要迅速捞出，避免茄子外皮过硬。

酱汁的烹调程度要恰到好处，微浓稠的酱汁能够更好地锁住茄子的鲜香味。

也可以根据个人口味，适量增减调料，如喜欢更麻的口感，可以增加花椒的用量。