爆烧茄子家常做法？

茄子切块烹饪指南

准备阶段：

1、选取一个饱满的紫茄子，去除茄子蒂。

2、将茄子切成大小均匀的滚刀块，滚刀切块能让茄子更入味。

3、将切好的茄子块放入清水中，加入少许白醋搅拌均匀，浸泡片刻，这样做可以防止茄子氧化变色，保持其天然的紫色。

准备配菜：

1、青椒去籽，切成菱形片，红椒也切成菱形片，配色用。

2、准备一个番茄，洗净后切成均匀的小块。

3、洗净生姜，切成薄片；大葱则剖开，切成葱花备用。

给茄块挂粉：

由于茄子本身比较吸油，为了降低其吸油量并增加口感，我们在炸之前需给茄块挂上一层干粉，利用淀粉遇热快速糊化的特性，隔离油脂。

炸茄子：

1、锅内烧油，待油温升至六成热时，放入茄块，高油温能加快淀粉糊化，使茄子更快炸至金黄色。

2、炸制过程中要经常翻动，确保每块茄子均匀受热。

3、待茄子炸至金黄色后，捞出控油，此时的茄子已经初步炸熟，但还未达到焦酥的口感。

4、为增加茄子的焦酥口感及滑熟青红椒，需再次升高油温至7成热（约200℃），迅速下茄子和青红椒炸10秒，立即捞出。

烹炒：

1、锅内留少许底油，放入葱花和姜片爆香。

2、加入番茄沙司和切好的番茄块，中火翻炒，将番茄炒碎，炒出红汁。

3、加入适量清水熬煮，以充分提取番茄的鲜味和色泽。

4、调味：加入食盐、鸡精、胡椒粉、白糖以及蚝油，增鲜提味。

5、勾入一点水淀粉，将汤汁收至粘稠起泡。

6、放入炸好的茄子和青红椒快速翻炒，使料汁均匀包裹在原料上。

7、出锅前淋入明油提亮色泽，一道美味的茄子菜肴即可完成。