腌辣椒咸菜正宗做法？

制作美味腌青辣椒的步骤

1、准备好新鲜的青辣椒、粗盐、优质酱油以及其他食材和调料，选择色泽鲜艳、饱满的青椒，避免使用过于老迈或颜色暗淡的辣椒。

2、在锅中加入适量的清水，煮沸后将青椒放入热水中焯烫一下，然后捞出晾凉备用。

3、清洗青椒后，让水流干净，然后将其摊在竹匾上，放置在阴凉通风处，晾干水分，特别注意，辣椒的叶片不应拔掉，以免水分渗入导致辣椒腐烂。

4、晒干后，将青椒放入盘中，均匀撒上粗盐，戴上手套，轻轻地按摩青椒片刻，注意不要过于用力。

5、加入新鲜的蒜末和适量的辣椒，一起搅拌均匀，腌制20分钟左右。

6、再次加热锅中的清水，加入优质酱油和花椒，煮至汤汁粘稠，然后继续熬煮4分钟，让汤汁更加浓郁。

7、关火后，待汤汁冷却，倒入适量的白葡萄酒，搅拌均匀，制成美味的腌菜卤水。

8、准备用于装腌菜的瓶子或罐子，使用前需用消毒水进行消毒，将腌制好的青辣椒挤干水分，放入已准备好的卤水中，确保完全浸泡，然后密封保存，等待20天左右，让味道更加鲜美可口。

按照以上步骤操作，你可以在家中成功制作美味的腌青辣椒，腌制过程中的每个细节都至关重要，以确保最终的口感和保存效果。