虾饺馅的做法和配方？

韭菜500克、新鲜虾仁250克、鸡蛋两个（约重250克）、盐适量（约6克）、香油适量（约35克）、胡椒粉少许、葱花适量。

制作步骤：

1、将虾仁放入清水中自然解冻，如有急需，可使用流动水冲洗干净，但切忌使用热水，以防影响虾仁的口感。

2、韭菜洗净后切成细碎末，准备一碗清水，方便清洗菜根，在菜根部分切一些小口，便于清洗。

3、在碗中打入两个鸡蛋，用筷子搅散。

4、将切好的韭菜末加入鸡蛋液中，搅拌均匀，待韭菜末稍微凝固后备用。

5、在大碗中放入虾仁、适量的盐、胡椒粉和香油，充分搅拌至虾仁入味。

6、将搅拌好的韭菜鸡蛋液倒入虾仁调料中，继续搅拌均匀，直至蛋液完全融入调料中。

7、撒上一些葱花和胡椒粉在虾仁馅料上作为装饰，增加口感。

8、开始包饺子，可以选择手动或机器的方式，关键是要确保馅料饱满且细腻。

9、为了防止饺子粘在一起，可以在每个饺子上摆放一片蔬菜或豆腐皮。

10、将包好的饺子整齐排列，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一段时间，使其更加美味可口。

就是虾饺馅的制作方法和配方，希望对你有所帮助，在包饺子时可以根据个人口味适量调整调料的用量，享受制作美食的乐趣。