卖炒货的蚕豆是怎么炒的？

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烹饪蚕豆的步骤

1、浸泡蚕豆：将蚕豆浸泡在清水中达24小时，使其充分吸水膨胀，浸泡完成后，使用清水仔细清洗蚕豆，以去除其表面的杂质，然后沥干水分。

2、调味腌制：在蚕豆表面轻轻划开小口，加入适量的食盐和清水，然后搅拌均匀，静置大约20分钟，帮助蚕豆吸收调料的味道。

3、晾晒脱水：将浸泡后的蚕豆捞出，沥干水分后铺平晾晒，确保阳光充足，晾晒至少一天，直至蚕豆变得干燥而脆嫩。

4、热油准备：锅中加入足够的油，加热至油温适中（约180-200℃），可以通过试投一小片蚕豆来判断油温是否合适。

5、炸制蚕豆：当油温达到适当温度时，加入晾干的蚕豆，使用大火快炒的方式，将蚕豆炸至外层干爽、内部鲜嫩，关键步骤是观察油面的变化，当油面开始形成青烟时，说明蚕豆已经熟透。

6、翻炒调色：当蚕豆的内外壳呈金黄色且酥脆时，先捞出稍微冷却，然后再次投入热油中，翻炒至两头均变软，此步骤可使蚕豆更加金黄酥脆，口感更佳。

7、最后调味：关掉火源，加入香菜或其他蔬菜拌匀，如喜欢更浓郁的风味，可以在炸制完成后加入适量的豆瓣酱或辣椒粉进行调味。

注意事项：

蚕豆应在烹调前提前准备，以便于长时间存放。

食盐和清水的比例要适当，搅拌均匀以确保味道渗透蚕豆。

炒制过程中需密切关注油温变化，避免油温过高导致蚕豆炸糊。

翻炒时要确保每颗蚕豆都均匀受热，裹上足够的油脂，以保持酥脆度。

可根据个人口味调整调料，如喜欢辣味的朋友可以加入辣椒粉。

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